膽固醇高就不能吃蛋嗎?

膽固醇高就不能吃蛋嗎？

很多人以為雞蛋的膽固醇過高，想吃又不敢吃，其實，只要注意份量，避開其他高膽固醇食物陷阱，照樣可享用雞蛋的美味。

過去醫療界原以為少吃高膽固醇的食物（例如蛋），可以降低血中膽固醇。但是有些人無論飲食多麼注意，血脂仍然偏高。

原因出在人體膽固醇有兩個主要來源，約70％是由身體自行合成産生，特別是肝臟。另外30％來源則是食物，但某種程度可影響肝脏制造膽固醇。例如，原本合成1克，如果經由食物吃了0.5克，肝脏就少合成0.5克。所以，身體會調節，細胞也會感受并自行控制合成膽固醇的量。

此外，有些人是因遺傳基因的關係，處理多餘的膽固醇功能不彰而有高血脂症，不是食物的過錯。

美國心臟病協會建議，一般人每天食用的膽固醇以300毫克為上限，一顆雞蛋膽固醇含量約260毫克，因此，每天吃一顆雞蛋應該沒問題。

高血脂病人每星期吃2～3顆雞蛋無妨，如果還是想吃，那麼從第四顆雞蛋開始，選擇只吃蛋白（膽固醇含量0）。美國哈佛大學針對近12萬名醫護人員進行研究，發現除非是糖尿病人，否則即使每天吃一顆蛋，也不會增加得心臟病幾率。

應該担心的是其他高膽固醇食物，比方內臟（腦，肝，腰子等），培根，蟹黃，蝦卵等，還有留意躲起來的油脂（例如三明治里的美奶滋）。此外，應少吃油炸，油煎或油酥的食物，炒菜宜用單元不飽和脂肪酸高的花生油，菜籽油，橄欖油等。

星洲日報2013年2月27日星期三