紫薯越深色越好? 原文作者:胡穎
究竟紫薯對人體有什麼益處?怎樣吃才有益又好味?
1.為什麼紫薯呈紫色?
因為紫薯含有一種名為[花青素]的天然色素,它會隨酸礆值變化而呈現出不同顏色,如藍,紫,綠色等。紫薯的顏色越深,所含的花青素越多,抗氧化能力亦越高。
2.與番薯相比,紫薯的營養價值會否較高?
會。紫薯最獨特之處,是含有豐富的花青素。花青素有极強的抗氧化功效,有助抵抗自由基對細胞的破壞,并可助抗衰老,對維持視力和心血管健康也有幫助。而番薯的優點,紫薯都有,例如豐富的維他命和礦物質,包括胡蘿卜素,維他命B雜,鉀質等,同時亦是高纖食物,紫薯可說營養價值超高。
3.怎樣吃紫薯最有益?
紫薯經長時間水煮容易流失花青素。花青素可溶於水,而且不耐高溫,所以會隨着水煮或長時間高溫烹調而流失,營養價值減低。所以將紫薯原個蒸或焗,并連皮吃,就可以攝取最多營養素。
健康報17/03-23/3/2017 第813期
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