大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝去外
皮，澀得不能下嚥。熟透了的香蕉，澀味一掃而淨，
軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶，
亞熱帶的水菓，為了便於保存和運輸，採摘香蕉的時
候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入
庫。生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。
當香蕉成熟之後，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成
份仍然存在。
鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成乾硬的
糞便，從而造成便秘。最典型的是老人，孩子吃過香
蕉之後，非但不能幫助通便，反而可發生明顯的便秘
。
過量吃香蕉可引起微量元素比例失調。香蕉是香糯可
口的水菓，因而有些人一次大量食用香蕉。殊不知，
這樣對身體健康非常不利。香蕉中含有較多的鎂，鉀
等元素，這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的，
但若在短時間內一下子攝入過多，就會引起血液中鎂
，鉀含量急劇增加，造成體內鉀，鈉，鈣，鎂等元素
的比例失調，對健康産生危害。此外，多吃香蕉還會
因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動
過大。因此，香蕉不宜過量食用。
抄自健康報30／07～05／08／2010 第467期之［健康飲食］
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